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भोजन लोगों की सर्वोपरि आवश्यकता है।
आहार की मूल विशेषताओं में पोषक तत्व सामग्री, भोजन संयोजन और सेवन समय शामिल हैं।
आधुनिक लोगों में कुछ सामान्य आहार संबंधी आदतें इस प्रकार हैं:

पौधे आधारित आहार

भूमध्यसागरीय व्यंजन
भूमध्यसागरीय आहार में जैतून, अनाज, फलियाँ (फलियों के बीज), फल (आम मिठाइयाँ), सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही सीमित मात्रा में बकरी का मांस, दूध, वन्यजीव और मछली शामिल हैं। रोटी (जौ, गेहूँ या दोनों से बनी साबुत गेहूँ की रोटी) हर भोजन में प्रमुखता से शामिल होती है, और जैतून के तेल से ऊर्जा का अपेक्षाकृत बड़ा हिस्सा प्राप्त होता है।

एंसेल कीज़ के नेतृत्व में किए गए सेवन काउंटियों अध्ययन ने भूमध्यसागरीय व्यंजनों के स्वास्थ्य संबंधी गुणों को पहचाना। प्रारंभिक डिज़ाइन में प्रत्येक देश के एक या एक से अधिक पुरुष समूहों के आँकड़ों के आधार पर सात देशों के आहार और जीवनशैली की तुलना शामिल थी। मुख्य आहार वसा के रूप में जैतून के तेल वाले समूह में, सभी कारणों से होने वाली मृत्यु दर और कोरोनरी हृदय रोग से होने वाली मृत्यु दर, नॉर्डिक और अमेरिकी समूहों की तुलना में कम थी।

आजकल, "भूमध्यसागरीय आहार" शब्द का प्रयोग ऐसे आहार पैटर्न के लिए किया जाता है जो निम्नलिखित विशेषताओं का पालन करता है: पादप-आधारित खाद्य पदार्थ (फल, सब्ज़ियाँ, न्यूनतम प्रसंस्कृत अनाज, फलियाँ, मेवे और बीज), मध्यम से समान मात्रा में डेयरी उत्पादों और मुख्य रूप से किण्वित डेयरी उत्पादों (जैसे पनीर और दही) के साथ; मछली और मुर्गी की थोड़ी से मध्यम मात्रा; लाल मांस की थोड़ी मात्रा; और आमतौर पर भोजन के दौरान शराब का सेवन। यह एक संभावित आहार समायोजन दृष्टिकोण का प्रतिनिधित्व करता है जो कई स्वास्थ्य परिणामों के लिए महत्वपूर्ण है।

अवलोकन संबंधी अध्ययनों और यादृच्छिक नैदानिक ​​परीक्षणों (जिसमें 12.8 मिलियन से अधिक प्रतिभागियों के डेटा शामिल हैं) के मेटा-विश्लेषण पर की गई व्यापक समीक्षा से भूमध्यसागरीय आहार के पालन और निम्नलिखित स्वास्थ्य परिणामों (कुल 37 विश्लेषण) के बीच एक सुरक्षात्मक संबंध का पता चलता है।

शाकाहारी आहार
नैतिक, दार्शनिक या धार्मिक कारणों से, शाकाहार प्राचीन काल से ही अस्तित्व में रहा है। हालाँकि, 20वीं सदी के अंतिम कुछ दशकों से, लोगों ने शाकाहार के स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों के साथ-साथ इसके पारिस्थितिक लाभों (ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में कमी, जल और भूमि उपयोग में कमी) पर भी अधिक ध्यान केंद्रित किया है। आजकल, शाकाहार में विभिन्न प्रकार के आहार व्यवहार शामिल हो सकते हैं, जिनकी विशेषताएँ दृष्टिकोण, विश्वास, प्रेरणाएँ और सामाजिक एवं स्वास्थ्य संबंधी आयामों में भिन्नताएँ हैं। शाकाहार को किसी भी ऐसे आहार पैटर्न के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जिसमें मांस, मांस उत्पाद और कुछ हद तक अन्य पशु उत्पाद शामिल नहीं होते हैं, जबकि पादप-आधारित आहार एक व्यापक शब्द है जिसका उपयोग ऐसे आहार पैटर्न का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो मुख्य रूप से पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों पर आधारित होते हैं, लेकिन पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं करते हैं।

शाकाहारी भोजन की विविधता और बहुआयामी प्रकृति को देखते हुए, विशिष्ट जैविक तंत्रों की पहचान करना काफी चुनौतीपूर्ण है। वर्तमान में, चयापचय, सूजन और न्यूरोट्रांसमीटर मार्गों, आंत माइक्रोबायोटा और जीनोमिक अस्थिरता सहित कई मार्गों पर इसके प्रभाव का प्रस्ताव किया गया है। शाकाहारी आहार का अच्छी तरह से पालन करने और हृदय रोग, इस्केमिक हृदय रोग, इस्केमिक हृदय रोग से होने वाली मृत्यु, डिस्लिपिडेमिया, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर और संभवतः सभी कारणों से होने वाली मृत्यु के जोखिम को कम करने के बीच संबंध को लेकर हमेशा से विवाद रहा है।

कम वसा वाला आहार

चूँकि लिपिड और कार्बोहाइड्रेट आधुनिक आहार में कुल ऊर्जा सेवन में सबसे अधिक योगदान देने वाले दो मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं, इसलिए इन दो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को संतुलित करना कई आहार समायोजन विधियों का लक्ष्य है जिनका उद्देश्य सफलतापूर्वक वजन नियंत्रित करना और अन्य स्वास्थ्य परिणाम प्राप्त करना है। हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए चिकित्सा समुदाय में कम वसा वाले आहारों को बढ़ावा देने से पहले, वजन घटाने के उद्देश्य से कम वसा वाले आहार पहले से ही मौजूद थे। 1980 के दशक में, लोग कोरोनरी हृदय रोग और मोटापे के लिए आहार वसा को जिम्मेदार मानते थे, और कम वसा वाले आहार, कम वसा वाले खाद्य पदार्थ और कम वसा वाली अवधारणाएँ तेजी से लोकप्रिय होने लगीं।

हालांकि इसकी कोई एकीकृत परिभाषा नहीं है, लेकिन जब कुल ऊर्जा सेवन में लिपिड का अनुपात 30% से कम होता है, तो आहार को कम वसा वाला आहार माना जाता है। अत्यंत कम वसा वाले आहार में, कुल ऊर्जा सेवन का 15% या उससे कम लिपिड से आता है, लगभग 10-15% प्रोटीन से आता है, और 70% या अधिक कार्बोहाइड्रेट से आता है। ऑर्निश आहार एक अत्यंत कम वसा वाला शाकाहारी आहार है, जिसमें लिपिड दैनिक कैलोरी का 10% होता है (पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से संतृप्त वसा अनुपात,>1), और लोग अन्य पहलुओं में स्वतंत्र रूप से खा सकते हैं। कम वसा और अत्यंत कम वसा वाले आहार में पोषक तत्वों की पर्याप्तता काफी हद तक व्यक्तिगत भोजन विकल्पों पर निर्भर करती है। इन आहारों का पालन करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि यह न केवल कई पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों को सीमित करता है, बल्कि वनस्पति तेलों और तैलीय पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों जैसे मेवों और एवोकाडो को भी प्रतिबंधित करता है।

कार्बोहाइड्रेट आहार को सीमित करें

एटकिंस आहार, कीटोजेनिक आहार और कम कार्बोहाइड्रेट आहार
21वीं सदी के पहले दशक में, कुछ यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों से पता चला कि जिन प्रतिभागियों को सबसे कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार (अर्थात् एटकिंस आहार के विभिन्न संस्करण) सुझाया गया था, उनमें उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार लेने वालों की तुलना में वज़न में ज़्यादा कमी आई और कोरोनरी हृदय रोग के कुछ जोखिम कारकों में ज़्यादा सुधार हुआ। हालाँकि सभी अध्ययनों में अनुवर्ती या रखरखाव चरण के दौरान उपरोक्त आहार समायोजनों की श्रेष्ठता नहीं पाई गई है, और अनुपालन अलग-अलग होता है, फिर भी वैज्ञानिक समुदाय ने बाद में इस आहार की नैदानिक ​​क्षमता का अधिक गहराई से पता लगाना शुरू कर दिया।

कीटोजेनिक शब्द का प्रयोग विभिन्न प्रकार के आहारों के लिए किया जाता है। अधिकांश लोगों के लिए, प्रतिदिन केवल 20-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने से मूत्र में कीटोन बॉडीज़ का पता लगाया जा सकता है। इन आहारों को अत्यंत कम कार्बोहाइड्रेट वाले कीटोजेनिक आहार कहा जाता है। एक अन्य वर्गीकरण पद्धति मुख्यतः दवा-प्रतिरोधी मिर्गी के उपचार के लिए उपयोग की जाती है, जो आहार लिपिड और कुल आहार प्रोटीन व कार्बोहाइड्रेट के अनुपात पर आधारित होती है। पारंपरिक या सबसे सख्त संस्करण में, यह अनुपात 4:1 (<5% ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट आहार से प्राप्त होती है) होता है, जबकि सबसे ढीले संस्करण में, यह अनुपात 1:1 (संशोधित एटकिंस आहार, लगभग 10% ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती है) होता है, और दोनों के बीच कई अलग-अलग विकल्प उपलब्ध हैं।

उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री (50-150 ग्राम प्रति दिन) वाला आहार अभी भी नियमित सेवन की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट आहार माना जाता है, लेकिन ये आहार अत्यंत कम कार्बोहाइड्रेट आहार से होने वाले चयापचय परिवर्तनों का कारण नहीं बन सकते हैं। वास्तव में, कार्बोहाइड्रेट वाले आहार कुल ऊर्जा सेवन के 40% से 45% से कम के लिए जिम्मेदार होते हैं (संभवतः औसत कार्बोहाइड्रेट सेवन का प्रतिनिधित्व करते हैं) को कम कार्बोहाइड्रेट आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, और कई लोकप्रिय आहार हैं जो इस श्रेणी में आ सकते हैं। एक ज़ोन आहार में, 30% कैलोरी प्रोटीन से आती है, 30% लिपिड से आती है, और 40% कार्बोहाइड्रेट से आती है, जिसमें प्रोटीन से कार्बोहाइड्रेट अनुपात 0.75 प्रति भोजन होता है। साउथ बीच आहार और अन्य कम कार्बोहाइड्रेट आहारों की तरह, क्षेत्रीय आहार पोस्टप्रैन्डियल सीरम इंसुलिन एकाग्रता को कम करने के उद्देश्य से जटिल कार्बोहाइड्रेट के सेवन की वकालत करता है।

कीटोजेनिक आहार का आक्षेपरोधी प्रभाव कई संभावित तंत्रों के माध्यम से प्राप्त होता है जो सिनैप्टिक कार्य को स्थिर कर सकते हैं और दौरों के प्रति प्रतिरोध को बढ़ा सकते हैं। इन तंत्रों को अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है। कम कार्बोहाइड्रेट वाला कीटोजेनिक आहार दवा-प्रतिरोधी मिर्गी से पीड़ित बच्चों में दौरों की आवृत्ति को कम करता प्रतीत होता है। उपरोक्त आहार अल्प से मध्यम अवधि में दौरे पर नियंत्रण प्राप्त कर सकता है, और इसके लाभ वर्तमान मिर्गी-रोधी दवाओं के समान प्रतीत होते हैं। कीटोजेनिक आहार दवा-प्रतिरोधी मिर्गी से पीड़ित वयस्क रोगियों में भी दौरे की आवृत्ति को कम कर सकता है, लेकिन प्रमाण अभी भी अनिश्चित हैं, और सुपर रिफ्रैक्टरी स्टेटस एपिलेप्टिकस से पीड़ित वयस्क रोगियों में कुछ आशाजनक परिणाम सामने आए हैं। कीटोजेनिक आहार की सबसे आम नैदानिक ​​प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं में जठरांत्र संबंधी लक्षण (जैसे कब्ज) और असामान्य रक्त लिपिड शामिल हैं।

देशु आहार

1990 के दशक के आरंभ में, रक्तचाप नियंत्रण पर आहार पैटर्न के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए एक बहुकेंद्रीय यादृच्छिक नैदानिक ​​परीक्षण (DASH परीक्षण) किया गया था। नियंत्रण आहार प्राप्त करने वाले प्रतिभागियों की तुलना में, 8-सप्ताह के प्रायोगिक आहार प्राप्त करने वाले प्रतिभागियों में रक्तचाप में अधिक कमी देखी गई (सिस्टोलिक रक्तचाप में औसतन 5.5 mm Hg की कमी और डायस्टोलिक रक्तचाप में औसतन 3.0 mm Hg की कमी)। इन प्रमाणों के आधार पर, देशु आहार नामक प्रायोगिक आहार को उच्च रक्तचाप की रोकथाम और उपचार हेतु एक प्रभावी रणनीति के रूप में पहचाना गया है। यह आहार फलों और सब्ज़ियों (क्रमशः प्रतिदिन पाँच और चार सर्विंग), साथ ही कम वसा वाले डेयरी उत्पादों (प्रतिदिन दो सर्विंग) से भरपूर होता है, जिसमें संतृप्त लिपिड और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, और कुल लिपिड की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। इस आहार को अपनाने पर, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम की मात्रा अमेरिकी आबादी के सेवन के 75वें प्रतिशत के करीब होती है, और इस आहार में फाइबर और प्रोटीन की प्रचुर मात्रा होती है।
पेपर के प्रारंभिक प्रकाशन के बाद से, उच्च रक्तचाप के अलावा, हमने डे शू आहार और विभिन्न अन्य बीमारियों के बीच संबंधों का भी अध्ययन किया है। इस आहार का बेहतर पालन सभी कारणों से होने वाली मृत्यु दर में कमी के साथ महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा हुआ है। कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि यह आहार कैंसर की घटनाओं की दर और कैंसर से संबंधित मृत्यु दर में कमी के साथ जुड़ा हुआ है। मेटा-विश्लेषण की एक व्यापक समीक्षा से पता चला है कि, लगभग 9500 मिलियन प्रतिभागियों के संभावित कोहोर्ट डेटा के अनुसार, डे शू आहार का बेहतर पालन हृदय रोग, कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह जैसे चयापचय रोगों की कम घटना दर से जुड़ा था। एक नियंत्रित परीक्षण ने डायस्टोलिक और सिस्टोलिक रक्तचाप में कमी के साथ-साथ इंसुलिन, ग्लाइकेटेड हीमोग्लोबिन के स्तर, कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और वजन घटाने जैसे कई चयापचय संकेतकों में कमी देखी।

मैदे आहार

मैदे आहार (भूमध्यसागरीय और देशु आहारों का एक संयोजन जिसका उद्देश्य तंत्रिका संबंधी विकृति को एक हस्तक्षेप के रूप में विलंबित करना है) एक आहार पद्धति है जिसका उद्देश्य विशिष्ट स्वास्थ्य परिणामों (संज्ञानात्मक कार्य) की आवश्यकताओं को पूरा करना है। मैदे आहार पोषण और संज्ञान या मनोभ्रंश के बीच संबंधों पर पूर्व शोध पर आधारित है, जिसमें भूमध्यसागरीय आहार और देशु आहार की विशेषताएं भी शामिल हैं। यह आहार पादप-आधारित खाद्य पदार्थों (साबुत अनाज, सब्जियां, बीन्स और मेवे), विशेष रूप से जामुन और हरी पत्तेदार सब्जियों के सेवन पर जोर देता है। यह आहार लाल मांस के साथ-साथ उच्च कुल और संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों (फास्ट फूड और तले हुए खाद्य पदार्थ, पनीर, मक्खन और मार्जरीन, साथ ही पेस्ट्री और मिठाइयाँ) के सेवन को प्रतिबंधित करता है, और मुख्य खाद्य तेल के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करता है। सप्ताह में कम से कम एक बार मछली और कम से कम दो बार मुर्गी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मैदे आहार ने संज्ञानात्मक परिणामों के संदर्भ में कुछ संभावित लाभ दिखाए हैं और वर्तमान में यादृच्छिक नैदानिक ​​परीक्षणों में इसका सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है।

सीमित समय का आहार

उपवास (अर्थात 12 घंटे से लेकर कई हफ़्तों तक भोजन या कैलोरी युक्त पेय पदार्थों का सेवन न करना) का इतिहास कई सौ वर्षों पुराना है। नैदानिक ​​अनुसंधान मुख्य रूप से उम्र बढ़ने, चयापचय संबंधी विकारों और ऊर्जा संतुलन पर उपवास के दीर्घकालिक प्रभावों पर केंद्रित है। उपवास, कैलोरी प्रतिबंध से अलग है, जो ऊर्जा सेवन को एक निश्चित अनुपात, आमतौर पर 20% से 40% के बीच, कम कर देता है, लेकिन भोजन की आवृत्ति अपरिवर्तित रहती है।

आंतरायिक उपवास निरंतर उपवास का एक कम मांग वाला विकल्प बन गया है। यह एक सामूहिक शब्द है, जिसमें विभिन्न योजनाएं हैं, जिसमें उपवास अवधि और प्रतिबंधित भोजन अवधि को सामान्य भोजन अवधि या मुफ्त भोजन अवधि के साथ बदलना शामिल है। अब तक इस्तेमाल की जाने वाली विधियों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। पहली श्रेणी को हफ्तों में मापा जाता है। वैकल्पिक दिन उपवास विधि में, उपवास हर दूसरे दिन होता है, और प्रत्येक उपवास दिवस के बाद, एक अप्रतिबंधित भोजन दिवस होता है। वैकल्पिक दिन बेहतर उपवास विधि में, बेहद कम कैलोरी वाले आहार को स्वतंत्र रूप से खाने के साथ बदल दिया जाता है। आप प्रति सप्ताह 2 दिन लगातार या असंगठित रूप से खा सकते हैं, और शेष 5 दिन सामान्य रूप से खा सकते हैं (5 + 2 आहार विधि)। आंतरायिक उपवास का दूसरा प्रमुख प्रकार सीमित समय का भोजन है,